頭伏餃子

陸海生

“頭伏餃子！”望著擁擠的星空，我自言自語，又像是在提醒奶奶。

老黃狗趴在地上，吐著舌頭。彎月如鉤如船，要是能載我去天河里洗個(gè)澡就好了，我望著奶奶。這時(shí)，躺在我的旁邊拿著蒲扇的奶奶，累了一天，現(xiàn)在已經(jīng)睡著了。

小暑到了，緊接著就是三伏天。吃過晚飯，我們就在院子里乘涼。“頭伏餃子，二伏面，三伏雞蛋攤煎餅”，小時(shí)候，這些順口溜記得特別清楚，有意無意就要拿出來復(fù)習(xí)幾遍。而且，一說起來，嘴角就流口水。“吃餃子嘍！”睡著的時(shí)候，我常在夢里呢喃。果然，第二天，奶奶就能實(shí)現(xiàn)我的愿望。

“頭伏餃子”可不僅僅是嘴饞，還是一種習(xí)俗：小暑食新，又稱食辛！蘇北不同于江南，這時(shí)沒有新米，卻有新麥。經(jīng)過數(shù)月汗水洗禮的新麥，一粒粒飽滿地在手心里跳躍著，令人感到踏實(shí)而又豐盈。新麥磨出來的新面，醇厚的香味，仿佛滲進(jìn)了陽光、力量和希望。為犒勞這數(shù)月的辛苦，在汗流浹背的伏天吃餃子，酣暢淋漓之余，找到一份久違的滿足感和自豪感。

“頭上太陽曬，腳下水汽蒸！”奶奶系上圍裙，一邊搟面皮，一邊說謎給我猜。“金梭銀梭，從小數(shù)七遍，到老腰不疼！”奶奶直起腰，讓我給她捶一捶，又坐下來，教我說童謠。“盤古盤古，講到天邊。天邊說話，講到老大。老大擔(dān)水，講到小鬼。小鬼燒水，講到奶奶。奶奶煮餃，撐破肚皮。”奶奶包的餃子，好看又好吃。我學(xué)著她的樣子包了幾個(gè)，雖然難看一點(diǎn)，卻被夸贊。

“六月韭，驢嫌臭。”這個(gè)季節(jié)，韭菜已經(jīng)不適合包餃子。白菜、芹菜也一樣，糟的糟，老的老，素然寡味。倒是黃瓜，滿架子剛剛好。又嫩又脆，不必去皮，刨成細(xì)絲。剁碎一些，放入盤里。再裹上紗布，攥出瓜汁。加點(diǎn)香油，鎖住水分。只待蛋皮煎好，綠黃混合。蔥、姜、鹽，一樣不能少，“群英薈萃”，攪拌均勻即可。

西葫蘆也是不錯(cuò)的選擇。墻頭上密密麻麻地掛著，一個(gè)個(gè)像笨重的鈴鐺。然而，去掉皮，白白嫩嫩的，又著實(shí)吸引人。切成絲，放點(diǎn)鹽，攪勻，它便自行出水。不用一袋煙的工夫，找來紗布，兜著瀝水。放入盤里，靜等蝦仁。胡椒粉、醬油、料酒，腌制好的蝦仁活色生香。

還有冬瓜餃子、南瓜餃子。冬瓜配蝦仁，南瓜配蛋皮。冬瓜瓤子不能吃，苦得很；南瓜不能熟，要綠皮的那種。屋前屋后，田間地頭，這些食材到處都是。不像現(xiàn)在，拳頭大點(diǎn)的小瓜就被摘下來，供不應(yīng)求。

素餡餃子已經(jīng)夠美味了，條件好一點(diǎn)的時(shí)候，再來一份肉餡餃子，就覺得非常豐盛了。莧菜五花肉，加點(diǎn)花椒、蔥、姜、蒜末、豆油、香油、醬油、鹽，攪拌在一起，便是奇跡。勿忘莧菜洗凈后，要在熱水里焯一焯，去掉葉酸。涼水過后，再瀝干水分，切碎成末。聽說五花肉有叫七層樓的，頂級美味，小時(shí)候我沒吃過，卻也并不覺得遺憾。知足常樂，大概說的就是這個(gè)意思。

下餃子可是一個(gè)技術(shù)活兒。葷素相同，而又不同。“蓋蓋子煮餡，掀蓋子煮皮”，聽奶奶的話，就沒個(gè)錯(cuò)。至今我煮不好餃子，有的粘連，有的破皮，水與餡“一家春”?；蛟S是走神發(fā)呆，也或許是急于求成，錯(cuò)過了最佳火候。越是如此，我越是想念奶奶的味道。若是奶奶能夠看到，她一定會耐心地手把手教我。可惜，我再也吃不到她給我包的餃子了。

“蘸點(diǎn)蒜泥”“吃點(diǎn)涼拌藕片”“喝點(diǎn)餃子湯”……每次吃餃子，奶奶都是最辛苦又最后吃，生怕我們吃不飽。狼吞虎咽之余，看到她微笑而又慈祥的臉龐，我頓時(shí)覺得快樂又幸福。

“頭伏餃子！”奶奶的忌日又到了，今晚我又對著星空說出這句話了。因?yàn)槲抑?，滿天的星星，總有一顆能夠幫我圓夢。

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